到底，來自彰化的米香伯蛋黃酥有多好吃？我記得很清楚，當天包裹寄到，還沒拆開來香味就出來了。 聽說，米香伯蛋黃酥採用薄皮式餅皮和低糖、低油、低鹽製作蛋黃酥，更選用南投紅土醃製鹹蛋黃，該產區的紅土也盛產香甜的鳳梨呢。
『"紥實濃脆 甜鹹分明"--這是我目前的試吃心得』
皮薄餡多，非常的酥，一層一層咬下去還會掉屑，酥脆｜綿密｜清爽，是它的三大特色，餅底比較酥，很清爽一點都不膩口，蛋黃酥很濃，芝麻很香、新鮮，想吃下一口。
以上這些形容詞，是我從家人群組中，蒐集而來的總結，其實就是好吃啦！
2022年對米香伯來說，這是他蛋黃酥品牌成立的第一年，也是63歲的他，終於擁有人生第一間烘焙店的圓夢時刻。其實，米香伯自國中畢業後，16歲來到苗栗通霄鎮當學徒，開始做烘焙糕餅相關至今已經47年了呢！老客戶早就期待米香伯開店，等著吃他的蛋黃酥很久了，製作蛋黃酥看似簡單，但速度要快，有一定的製程SOP也講求師傅的功夫，停留太久，手會黏到餅皮。
2016年夏天，米香伯在彰化延平公園擺攤時，意外結識了彰化餅店老闆，閒聊過程中得知米香伯以前是糕餅老師傅，於是在彰化餅店邀請下，連續六年擔任中秋檔期包餅老師傅，不過，畢竟還是擁有自己的店面最實在，也能讓兒女在一旁幫忙學習，製作蛋黃酥的時間上也能自由調配。
恰好，今年兒子在員林開設第二家門市－米香門市，有些阿公阿嬤爬山無法爬太高，也因為第一家門市位於登山步道區域，長輩們不方便前往購買，因此，米香門市可說是為了方便服務顧客而存在。
其實，我真的能夠理解，米香伯心中一定對製作蛋黃酥有一定程度的熱愛，當年，就在他學徒成師後，年輕時就有用紅土醃製鹹蛋黃，一直嘗試不同的調配比例，『開發新商品實驗精神很重要。蛋黃酥這商品是我當學徒後的第三年開始大流行直到現在可以說是中秋經典代表。』米香伯分享。年輕學徒經驗讓米香伯特別喜歡紅土蛋黃酥的口味，這是他年輕時的嚮往，開一家屬於自己的烘培店，卻等到老了才成真。
試做成功後米香伯堅持鹹蛋黃一定要自己用紅土醃製，在旺季時鹹蛋黃醃製量不足也要提前找配合的蛋商幫忙醃製，紅豆餡也定要有配合的廠商獨家客製化供應。而他，對於選材料商，多年來早已培養出屬於自己的一套觀點。『創業維艱，用心是必備的要素！』米香伯的女兒Nicole表示。
研發個人品牌的蛋黃酥並不容易，六年來，米香伯為了研發專屬口感，也在研發失敗時，偶遇友人的言語揶揄，但是有老客戶及家人的鼓勵一路堅持到現在才有機會再賣蛋黃酥。
值得一提的是，米香伯為符合現代人養生風格，將在2022下半年推出新品－五穀蛋黃酥，口味一定超棒的!!!
也就是說，米香伯在2022的創業，真的是兒子開店，才讓他埋藏許久的蛋黃酥魂被點燃，想必米香伯心中一定是清楚知道，自己能做甚麼，還有那些年被現實屈服的不甘心，才會繞了一圈後，又回到蛋黃酥的領域，那種不放棄初衷的心志，我很能夠理解。
備註：紅土醃製出來的蛋黃，顏色橘紅漂亮，帶有紅土香，鹹度適中、油酯飽滿；而且蛋黃較大顆，不易有蛋腥味。
蛋黃酥6入240元。
15顆裝的600元。
訂購方式 電話訂購：0908-675082
0930-966451
宅配到府。
101米香門市地址：彰化縣員林市員水路一段101號
更多資訊請參考：
～米香伯蛋黃酥起源～
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